“春季各种植物都在发芽，非常鲜嫩，休养了一冬的营养都集中在嫩芽上，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等，都是春季独有的蔬菜，非常有营养，错过了就要等来年了。”中国疾控中心营养与食品安全所的教授认为，春季优先选择吃应季蔬菜，搭配着反季节蔬菜吃，与两者和平共处，吃蔬果总比不吃好；吃本地的蔬果比吃外地的相对较好，因为长途跋涉来的蔬果，极有可能进行了各种保鲜处理；另外，胃寒体质的人，不适合吃寒凉苦冷的食物。

　 “老北京过去爱吃柳树芽，而三、四月最当季的蔬菜就是菠菜。”中国农业大学有机农业技术研究中心主任建议人们在这个季节可以尝鲜香椿苗和豌豆苗，绿色萌发，与春季是生命的开端的季节性吻合。